Para acompanhar essa demanda, a indústria precisa ir além da proteína e da gordura: é preciso buscar retenção de água, estabilidade de textura e rendimento industrial.

Em nosso novo infográfico, você encontrará:

– Carragenas: melhoram textura, aumentam retenção de umidade e estabilizam emulsões

– Fosfatos: elevam o pH, reduzem perda por cozimento e mantêm o sabor

– Gomas funcionais: como xantana e guar, usadas para evitar sinérese e reforçar a viscosidade da massa

São soluções essenciais para produtos como hambúrgueres, embutidos, marinados e produtos moldados.

Acesse o infográfico completo e conheça as aplicações técnicas